Curso de Cultura de Seguridad Alimentaria

Descripción

Esta promoción formativa incluye un curso online de 60 horas de duración, con un plazo máximo de 12 meses para su realización (puedes acabarlo antes), todo de forma online y con un tutor para ayudarte cuando lo necesites.

El curso se encuentra acreditado por Aula 10 Centro de Formación Profesional, que expedirá un diploma acreditativo de aprovechamiento una vez finalizado el curso de manera satisfactoria.

¿Qué voy a aprender con el curso?

El curso se imparte mediante una metodología online, lo que te permitirá aprender a tu ritmo y en función de tus necesidades.

Contarás con el apoyo de tutorías y material didáctico actualizado, así como actividades prácticas y cuestionarios que facilitarán tu aprendizaje y comprensión de los conceptos clave en seguridad alimentaria.

Este es el temario:

La importancia de la seguridad alimentaria: un deber legal y ético

• Antecedentes históricos
• Descubrimiento de microorganismos
• Primeras regulaciones en control de alimentos
• Del campo al plato
• Organismos clave en seguridad alimentaria y salud pública
• Necesidad de un marco regulatorio
• El Codex Alimentarius
• Entidades responsables en España
• Normativas de cumplimiento obligatorio
• Guías de apoyo – Guías sectoriales
• El Registro Sanitario General
• Definiciones
• Actividad práctica
• Cuestionario: La importancia de la seguridad alimentaria: un deber legal y ético

Riesgos biológicos para la salud

• Introducción
• Amenazas biológicas
• Campilobacteriosis
• Salmonelosis
• Listeria
• Escherichia coli
• Yersinia enterocolítica
• Norovirus
• Hepatitis E
• Anisakis
• Toxinas marinas
• Otros riesgos biológicos alimentarios
• Resumen
• Actividad – Identificación de riesgos
• Cuestionario: Riesgos biológicos para la salud

Riesgos químicos para la salud

• Amenazas químicas
• Contaminantes
• Acrilamida
• Pesticidas y productos fitosanitarios
• Aditivos alimentarios
• Actividad – Los sulfitos

Riesgos físicos para la salud

• Amenazas físicas
• Riesgos relacionados con alérgenos
• Materiales en contacto con alimentos
• Programas de control de riesgos llevados a cabo por autoridades sanitarias
• Actividad – Sistemas de control de riesgos físicos
• Actividad – Cajas de madera
• Actividad – Medidas correctivas ante una inspección de control
• Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4

Los prerrequisitos

• Qué son los prerrequisitos PPR
• Prerrequisitos esenciales
• PPR – infraestructuras
• PPR – limpieza y desinfección
• PPR – control de plagas
• PPR – mantenimiento de instalaciones y equipos
• PPR – alérgenos
• PPR – gestión de residuos
• PPR – control del agua
• PPR – formación del personal
• PPR – trazabilidad
• PPR – control de materias primas y proveedores
• PPR – control de temperaturas – Mantenimiento de la cadena de frío
• Actividad – Envases de aluminio
• Actividad – Requisitos de las salas de manipulación
• Actividad – Ejecución del plan L-D
• Actividad – Prevención vs corrección
• Actividad – Presencia de alérgenos en cada fase
• Actividad – Medición de cloro residual
• Actividad – Trazabilidad de producto no conforme
• Cuestionario: Los prerrequisitos

Buenas Prácticas de Higiene

• Qué son las BPH
• Relación de las BPH con los PPR
• Verificación de las buenas prácticas

Análisis de los Peligros y los Puntos de Control Críticos – APPCC

• Qué son los APPCC
• Principios del APPCC
• Análisis de Peligros – principio 1
• Determinación de los Puntos de Control Críticos – principio 2
• Límites críticos – principio 3
• Vigilancia de los puntos de control críticos – principio 4
• Medidas correctivas – principio 5
• Verificación – principio 6
• Documentación y registro – principio 7
• Toma de muestras
• Controles oficiales
• Actividad – Análisis de peligros
• Actividad – Ficha de elaboración de callos
• Actividad – Vigilancia de conservación de canales de pollo
• Actividad – Preparación de ensaladas
• Cuestionario: APPCC

Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria – SGSA – Autocontrol

• Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
• Qué empresas deben disponer de un SGSA
• Objetivo AUTOCONTROL
• Criterios de flexibilidad

Diseño de un SGSA o sistema de AUTOCONTROL

• Objeto del SGSA
• Descripción de las actividades y procesos alimentarios – Identificación de los productos
• Referencias a la normativa aplicable
• Identificación del equipo responsable del SGSA
• Prerrequisitos PPR
• Buenas Prácticas de Higiene BPH
• Análisis de peligros APPCC
• Verificación del sistema de autocontrol

Información de venta al consumidor sobre la denominación del producto

• Introducción
• Productos cárnicos envasados
• Carnes sin envasar
• Productos de la pesca frescos o descongelados
• Mariscos cocidos
• Frutas y hortalizas a granel
• Productos de panadería y pastelería

Información al consumidor sobre alérgenos

• Información sobre alérgenos
• Alérgenos de obligada declaración
• Evaluación de alérgenos
• Información de alérgenos en alimentos envasados o no
• Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
• Actividad – Alérgenos

Información nutricional

• Información nutricional en alimentos envasados
• Información nutricional en alimentos sin envasar
• Información nutricional de bebidas alcohólicas
• Presentación de la información nutricional en las etiquetas
• Cómo se calcula el valor energético de un alimento
• Cuestionario: Repaso temas 10, 11 y 12

COVID-19 en establecimientos de alimentación

• Introducción
• Integración de las medidas preventivas frente al COVID-19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
• Medidas preventivas frente al COVID-19
• Ventilación
• Reorganización de espacios y recorridos
• Refuerzo de la limpieza y desinfección
• Formación e información a los trabajadores
• Señalización
• Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
• Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
• Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
• Cuestionario: COVID-19 en establecimientos de alimentación

La Cultura de la Seguridad Alimentaria

• Bases de la cultura de seguridad alimentaria
• La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
• Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
• Cómo aplicar esta nueva cultura
• Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
• Cuestionario: Cuestionario final

¿Cómo voy a aprenderlo?

• Curso online de tan sólo 60 horas de duración.
• Profesor tutor experto para ayudarte con tus dudas.
• Evaluación continua con exámenes tipo test y ejercicios prácticos, todo online en un campus virtual.
• Desde la comodidad de tu domicilio con tu propio ordenador, tablet y smarthphone
• Acceso al Aula Virtual de Aula10 Formación con las claves que te facilite el centro
• 12 meses de tiempo para finalizar la formación
• ¡Todo incluido con el precio indicado en la oferta! ¡Solo 59€!
• Curso con descuento ¡por tiempo limitado!
• Recibiendo el certificado acreditativo de “Cultura de la Seguridad alimentaria» de Aula 10, centro homologado para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF y organizador de Formación Profesional Continua de la Fundación Tripartita

Conclusiones

El curso de Cultura de Seguridad Alimentaria es fundamental para garantizar la calidad y seguridad de los productos que consumimos.

Este curso de seguridad alimentaria te proporciona las herramientas y conocimientos necesarios para implementar y controlar un sistema de gestión basado en los principios de los APPCC en tu empresa alimentaria. Además, aprenderás a cumplir con tus obligaciones legales y a proteger la salud de los consumidores.

Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Curso de Cultura de Seguridad Alimentaria

• ¿Qué es el APPCC?
  El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un enfoque sistemático para identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos. Es un elemento clave en la gestión de la seguridad alimentaria.

• ¿Quién puede realizar este curso?
  Este curso está disponible para cualquier persona que tenga alguna relación con el funcionamiento diario de una empresa alimentaria, desde un oficinista hasta el presidente de la misma.
• ¿Recibiré un certificado al finalizar el curso?
  Sí, al finalizar el curso y aprobar los cuestionarios y actividades, recibirás un diploma acreditado por Aula 10 Centro de Formación Profesional

• ¿Puedo realizar el curso desde cualquier lugar?
  Sí, al ser un curso online, puedes realizarlo desde cualquier lugar con acceso a internet. Esto te permite aprender a tu propio ritmo y en función de tus necesidades.

• ¿Qué tipo de soporte técnico y pedagógico recibiré durante el curso?
  Durante el curso, contarás con el apoyo de tutorías y material didáctico actualizado. Además, podrás realizar actividades prácticas y cuestionarios que facilitarán tu aprendizaje y comprensión de los conceptos clave en seguridad alimentaria. Si tienes alguna dificultad técnica o pedagógica, podrás contactar con el centro de formación para obtener asistencia y orientación.

Condiciones al comprar este curso

• Durante el proceso de compra te solicitaremos tus datos para realizar tu alta en el centro.
• Recibirás en tu email los datos de acceso del curso (siempre antes de 3 días laborables).
• Revisa tu carpeta de Spam/Correo no deseado si antes de 3 días no has recibido tus datos de acceso al curso.
• Dispondrás de 12 meses para poder completar el curso, desde la fecha que se active tu acceso (ampliable a 1 mes más si fuera necesario).
• Una vez seas dado de alta en el Centro no podremos admitir devoluciones del mismo.

Centro que ofrece el curso

Aula 10 es un centro de formación que cuenta con un gran bagaje profesional y experiencia en el mundo de la formación online desde 2007. Se preocupan por todos sus alumnos sin importarles la edad o nivel formativo que tengan. Trabajan a nivel internacional y son especialistas en formación e-Learning y a distancia.

Poseen el estándar de calidad ISO 9001/2008, y las certificaciones Microsoft IT Academy Advanced, Centro Examinador Adobe Certificate Associate y Centro Sage. Además, el centro está homologado para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF y es organizador de Formación Profesional Continua de la Fundación Tripartita.

Web: Aula 10