Curso Online APPCC y Alérgenos: Sector Alimentación

Descripción

El curso consta de dos módulos, el primero se centra en los alérgenos, proporcionando información actualizada y relevante sobre su presencia en el entorno, las reacciones alérgicas que pueden causar y los diferentes tipos de alimentos que pueden ser una fuente potencial de contaminación cruzada de alérgenos.

El segundo módulo se centra en el sistema APPCC, un sistema de gestión de riesgos de seguridad alimentaria que tiene como objetivo garantizar las buenas prácticas de fabricación en el sector.

¿Qué voy a aprender con el curso?

Te capacitarás para asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores sobre alimentos potencialmente alergénicos.

Conocerás la normativa vigente en alérgenos y aprenderás a aplicar en tu actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.

Además, este curso te ayudará a cumplir con las obligaciones en materia de seguridad alimentaria y te proporcionará directrices para la aplicación del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC).

Finalmente, entenderás los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a las empresas del sector agroalimentario, así como los requisitos legalesque esto implica.

TEMARIO:

Módulo 1 – Entendiendo las Alergias e Intolerancias Alimentarias

1 Comprendiendo las Alergias e Intolerancias Alimentarias
1.1 Explicaciones y conceptos fundamentales
1.2 Clasificación de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida e implicaciones dietéticas
1.4 Cuestionario: Comprendiendo las alergias e intolerancias alimentarias

2 Análisis de los Alérgenos según la Normativa Actual
2.1 Sustancias que provocan reacciones alérgicas e intolerancias
2.2 Manipulación y propiedades distintivas
2.3 Cuestionario: Análisis de los alérgenos según la normativa actual

3 Estrategia de Prevención de Riesgos en Alergias Alimentarias
3.1 Elección de productos
3.2 Evitando la contaminación cruzada
3.3 Limpieza y erradicación de alérgenos en las superficies
3.4 Cuestionario: Estrategia de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación Vigente y Normas de Cumplimiento Obligatorio
4.1 Reglamentos nacionales
4.2 Reglamentos de la UE de aplicación directa
4.3 Cuestionario: Leyes y reglamentos aplicables

5 Control de Riesgos de Alergenos en la Industria Alimentaria
5.1 Introducción al APPCC
5.2 Proceso del Análisis de Riesgos APPCC para Alérgenos
5.3 Ejemplificación de la aplicación del APPCC
5.4 Manejo de alérgenos
5.5 Etiquetado de productos
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos empaquetados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos proporcionados por la industria de la restauración
5.8 Cuestionario: Manejo de alérgenos

6 Responsabilidades de los Establecimientos de Alimentación
6.1 CASO PRÁCTICO 1 – PROCESO Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 CASO PRÁCTICO 2 – EMBALAJE Y ROTULACIÓN
6.3 CASO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN ADECUADA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Responsabilidades de los establecimientos de alimentación
6.5 Cuestionario: Cuestionario final

Módulo 2 – Implementando el APPCC en la Industria Alimentaria

1 Metas
1.1 Principios fundamentales del codex sobre higiene alimentaria

2 Alcance
2.1 Roles de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Aplicabilidad
2.3 Definiciones

3 Producción Primaria
3.1 Higiene ambiental
3.2 Producción higiénica de alimentos
3.3 Manejo, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene personal

4 Diseño y Construcción de Instalaciones
4.1 Ubicación
4.2 Edificios y áreas
4.3 Equipamiento
4.4 Servicios

5 Gestión de Operaciones
5.1 Control de riesgos alimentarios
5.2 Elementos clave de los sistemas de control
5.3 Requisitos para las materias primas
5.4 Empaquetado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para la retirada de alimentos
5.9 Cuestionario: Repaso de los Temas 1 a 5

6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Control de plagas
6.4 Gestión de residuos
6.5 Vigilancia eficaz

7 Instalaciones – Higiene Personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Higiene personal
7.4 Conducta personal
7.5 Visitantes

8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Uso y mantenimiento

9 Información del Producto y Educación del Consumidor
9.1 Identificación de lotes
9.2 Información del producto
9.3 Etiquetado
9.4 Información para los consumidores

10 Formación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de formación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Actualización de la formación

11 Sistema de Análisis de Peligros
11.1 Introducción
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema HACCP
11.4 Guía para la implementación del sistema HACCP
11.5 Aplicación
11.6 Cuestionario: Repaso de los Temas 6 a 11

12 Aplicación de Criterios Microbiológicos en Alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para alimentos
12.4 Propósitos y aplicación de los criterios microbiológicos para alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo, métodos y manejo
12.8 Reporte de resultados

13 Guía para la Evaluación de Riesgos Microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Alcance
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Guía para la aplicación

14 Estudio de Caso
14.1 Estudio de caso
14.2 Cuestionario: Cuestionario final

¿Cómo voy a aprenderlo?

• En un curso de 60 horas lectivas.
• Con un tutor personal para ayudarte si lo necesitas.
• Con hasta 12 meses para completarlo. Puedes finalizarlo antes, ¡por supuesto!
• Desde tu ordenador con conexión a Internet. Desde tu casa o desde donde quieras conectarte.
• En el Aula Virtual de Aula10 Formación, el centro que imparte la formación.
• Aprovechando la oferta disponible ¡39€ todo el curso!
• Recibiendo el certificado acreditativo de “Alérgenos y APPCC en el sector de la alimentación» de Aula 10, centro homologado para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF y organizador de Formación Profesional Continua de la Fundación Tripartita

Gracias a la metodología online de este curso, podrás aprender a tu ritmo, desde la comodidad de tu hogar o lugar de trabajo y en el horario que más te convenga.

Además, tendrás a tu disposición materiales de estudio actualizados y relevantes que te permitirán adquirir los conocimientos y habilidades necesarios de manera efectiva.

Oportunidades Laborables

Este curso es una excelente opción para cualquier profesional que trabaje en el sector agroalimentario, incluyendo industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores.

La formación adquirida te ayudará a mejorar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios que manejas, lo que a su vez puede abrirte las puertas a nuevas oportunidades laborales.

Conclusiones

Un adecuado conocimiento de los alérgenos y del sistema APPCC es esencial para cualquier profesional del sector agroalimentario.

Este curso online te proporciona las herramientas necesarias para manejar estos aspectos de manera efectiva, lo que te permitirá mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos que produces o manipulas.

Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Curso Online de APPCC para Productos Pesqueros y Alérgenos

¿Es necesario tener experiencia previa en el sector alimentario para realizar este curso?

No, este curso está diseñado tanto para profesionales con experiencia en el sector como para aquellos que están comenzando en él. Ofrecemos una formación completa y detallada que te permitirá adquirir los conocimientos y habilidades necesarios independientemente de tu nivel de experiencia.

¿Recibiré una certificación al finalizar el curso?

Sí, al finalizar el curso recibirás una titulación que certifica tus conocimientos en «Alérgenos y APPCC en el sector de la alimentación». Esta certificación es una prueba de tu compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria, y puede ser un elemento muy valorado por los empleadores en este sector.

¿Puedo realizar el curso si no resido en España?

Sí, nuestro curso es completamente online, por lo que puedes acceder a él desde cualquier lugar del mundo. Solo necesitas una conexión a internet y muchas ganas de aprender.

¿Qué pasa si no logro terminar el curso en el plazo de 12 meses?

Si por alguna razón no puedes completar el curso en el plazo de 12 meses, puedes ponerte en contacto con nosotros para discutir la posibilidad de una extensión.

¿Existe algún tipo de asistencia o soporte durante el curso?

Sí, a lo largo del curso tendrás a tu disposición un equipo de profesionales que te ayudarán a resolver cualquier duda que puedas tener.

Condiciones al comprar este curso

• Durante el proceso de compra te solicitaremos tus datos para realizar tu alta en el centro.
• Recibirás en tu email los datos de acceso del curso (siempre antes de 3 días laborables).
• Revisa tu carpeta de Spam/Correo no deseado si antes de 3 días no has recibido tus datos de acceso al curso.
• Dispondrás de 12 meses para poder completar el curso, desde la fecha que se active tu acceso (ampliable a 1 mes más si fuera necesario).
• Una vez seas dado de alta en el Centro no podremos admitir devoluciones del mismo.

Centro que ofrece el curso

Aula 10 es un centro de formación que cuenta con un gran bagaje profesional y experiencia en el mundo de la formación online desde 2007. Se preocupan por todos sus alumnos sin importarles la edad o nivel formativo que tengan. Trabajan a nivel internacional y son especialistas en formación e-Learning y a distancia.

Poseen el estándar de calidad ISO 9001/2008, y las certificaciones Microsoft IT Academy Advanced, Centro Examinador Adobe Certificate Associate y Centro Sage. Además, el centro está homologado para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF y es organizador de Formación Profesional Continua de la Fundación Tripartita.

Web: Aula 10