Curso Online de APPCC para Productos Cárnicos y Alérgenos

Descripción

El curso de Alérgenos y APPCC para productos cárnicos aborda diversos temas, entre los que destacan:

• Asimilación de conceptos necesarios para informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
• Conocimiento de la normativa vigente en alérgenos.
• Aplicación en la actividad laboral de la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
• Ayuda a los establecimientos en el cumplimiento de sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
• Implementación de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la comercialización de productos cárnicos.

¿Qué voy a aprender con el curso?

Al finalizar el curso de Alérgenos y APPCC para productos cárnicos, los alumnos serán capaces de:

• Entender y aplicar los conceptos necesarios para informar a los consumidores sobre alimentos potencialmente alergénicos.
• Conocer y cumplir la normativa vigente en alérgenos.
• Aplicar en su actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
• Contribuir al cumplimiento de las obligaciones en materia de seguridad alimentaria en los establecimientos donde trabajen.
• Implementar y gestionar la Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la comercialización de productos cárnicos.

Este es el temario:

Lección 1 – Alergias y sensibilidades a los alimentos

1 Alergias y sensibilidades a los alimentos
1.1 Definiciones y nociones fundamentales
1.2 Clases de alergias y sensibilidades a los alimentos
1.3 Calidad de vida: Limitaciones
1.4 Cuestionario: Alergias y sensibilidades a los alimentos

2 Categorías de alérgenos contemplados en la legislación
2.1 Sustancias que provocan alergias y sensibilidades
2.2 Manejo y propiedades
2.3 Cuestionario: Clases de alérgenos incluidos en la legislación

3 Plan de prevención de riesgos en alergias a los alimentos
3.1 Elección de productos
3.2 Contaminación cruzada
3.3 Limpieza y remoción de alérgenos de las superficies
3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias a los alimentos

4 Normativas vigentes y de cumplimiento obligatorio
4.1 Regulaciones nacionales
4.2 Regulaciones comunitarias de aplicación directa
4.3 Cuestionario: Regulaciones y legislación aplicable

5 Gestión de riesgos alergénicos por el sector alimentario
5.1 APPCC
5.2 Fases del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.3 Ejemplo de Implementación del APPCC
5.4 Manejo de alérgenos
5.5 Rotulación
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos empaquetados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos proporcionados por el sector de la Restauración
5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

6 Responsabilidades de los establecimientos de alimentos
6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – PREPARACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – EMPAQUE Y ETIQUETADO
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN ADECUADA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Responsabilidades de los establecimientos de alimentos
6.5 Cuestionario: Cuestionario final

Lección 2 – APPCC para productos cárnicos

1 Objetivos
1.1 Principios generales del Codex sobre higiene de los alimentos

2 Alcance de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones

3 Producción primaria
3.1 Higiene ambiental
3.2 Producción higiénica de materias primas alimenticias
3.3 Manejo, almacenaje y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4 Diseño y construcción de las instalaciones
4.1 Ubicación
4.2 Edificaciones y salas
4.3 Equipamiento
4.4 Servicios

5 Control de las operaciones
5.1 Control de riesgos alimentarios
5.2 Aspectos esenciales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos para las materias primas
5.4 Empaquetado
5.5 Agua
5.6 Gestión y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
5.9 Cuestionario: Cuestionario de repaso T1 al T5

6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de control de plagas
6.4 Tratamiento de residuos
6.5 Eficacia de la monitorización

7 Instalaciones – higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y heridas
7.3 Higiene personal
7.4 Conducta personal
7.5 Visitantes

8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Uso y mantenimiento

9 Información de los productos y concienciación de los consumidores
9.1 Identificación de lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores

10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Actualización de la capacitación

11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema HACCP
11.4 Directrices para la implementación del sistema HACCP
11.5 Aplicación
11.6 Cuestionario: Cuestionario de repaso T6 al T11

12 Principios de aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Propósitos y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo, métodos y manejo
12.8 Presentación de informes

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación

14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico

15 APPCC para productos cárnicos
15.1 Introducción
15.2 Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
15.3 Requisitos para una práctica adecuada de higiene
15.4 Condiciones aplicables a los productos
15.5 Aspectos a considerar

16 Formación de trabajadores
16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades
16.2 Actividades formativas y su contenido
16.3 Medidas de control
16.4 Registros

17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos
17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
17.2 Actividades a realizar
17.3 Medidas de control
17.4 Registros

18 Limpieza y desinfección
18.1 Actividades a realizar
18.2 Medidas de control
18.3 Registros

19 Control de plagas
19.1 Actividades a realizar
19.2 Medidas de control
19.3 Registros

20 Suministro de agua
20.1 Actividades a realizar
20.2 Medidas de control
20.3 Registros

21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración
21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
21.2 Medidas de control
21.3 Registros

22 Trazabilidad
22.1 Trazabilidad
22.2 Actividades a considerar
22.3 Registros

23 Requisitos para un plan APPCC
23.1 Introducción
23.2 Requisitos generales
23.3 Descripción del producto
23.4 Uso de los productos y población destinataria
23.5 Diagramas de flujo
23.6 Análisis de peligros
23.7 Medidas preventivas
23.8 Puntos de control crítico – PCC
23.9 Límites críticos
23.10 Medidas de vigilancia
23.11 Acciones correctivas
23.12 Verificaciones
23.13 Registros

¿Cómo voy a aprenderlo?

• Con un curso online de 60 horas de duración.
• Tutor que te ayudará si lo necesitas.
• Con acceso a un campus virtual con una metodología online al 100%
• Desde tu ordenador personal contactado a Internet.
• Acceso al Aula Virtual de Aula10 Formación con las claves que te facilite el centro
• Hasta 12 meses para finalizarlo, aunque puedes acabarlo antes.
• ¡Aprovechando la oferta por tiempo limitado! ¡Por sólo 59€ todo el curso!
• Recibiendo el certificado acreditativo de “Alérgenos y APPCC para productos cárnicos» de Aula 10, centro homologado para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF y organizador de Formación Profesional Continua de la Fundación Tripartita

El curso de Alérgenos y APPCC para productos cárnicos se imparte de forma online, permitiendo a los alumnos estudiar a su ritmo y adaptar la formación a sus horarios y necesidades.

Los contenidos se presentan en formato multimedia, incluyendo material escrito, gráficos, vídeos y ejercicios prácticos que facilitan la comprensión y el aprendizaje de los temas tratados.

Además, el curso cuenta con el apoyo de profesionales expertos en el área, que estarán a disposición de los alumnos para resolver dudas y ofrecer orientación durante el proceso de aprendizaje.

Oportunidades Laborables

Al finalizar el curso de Alérgenos y APPCC para productos cárnicos, los participantes estarán capacitados para desempeñarse en diversos ámbitos laborales, como:

• Cocina: en la elaboración y manipulación de productos cárnicos y alimentos potencialmente alergénicos.
• Empaquetado de alimentos: en la selección, manipulación y envasado de productos cárnicos, garantizando la calidad y seguridad de los mismos.
• Supervisión y control de calidad en la industria cárnica: asegurando que los productos cumplan con las normativas vigentes en alérgenos y los sistemas de seguridad alimentaria, como el APPCC.
• Consultoría y asesoramiento en seguridad alimentaria: ayudando a empresas y establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria y a implementar sistemas de gestión de calidad y prevención de riesgos alimentarios.

Conclusiones

El curso de Alérgenos y APPCC para productos cárnicos es una formación esencial para profesionales que trabajan en la comercialización de productos cárnicos y desean ampliar sus conocimientos en materia de seguridad y calidad alimentaria.

La formación online permite a los alumnos estudiar a su ritmo y contar con el apoyo de expertos en el área, mejorando así sus competencias y oportunidades laborales en este sector.

Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Curso Online de APPCC para Productos Cárnicos

• ¿Este curso es útil para personas que no trabajan en la industria cárnica?
  Sí, aunque el curso esté enfocado en la comercialización de productos cárnicos, los conceptos y conocimientos adquiridos en materia de alérgenos y sistemas de seguridad alimentaria como el APPCC pueden ser aplicados en otros ámbitos de la industria alimentaria.
• ¿El curso ofrece algún tipo de certificación al finalizar?
  Sí, al completar el curso de Alérgenos y APPCC para productos cárnicos, los alumnos recibirán un certificado de finalización que acredita sus conocimientos y habilidades adquiridas en el área.

Condiciones al comprar este curso

• Durante el proceso de compra te solicitaremos tus datos para realizar tu alta en el centro.
• Recibirás en tu email los datos de acceso del curso (siempre antes de 3 días laborables).
• Revisa tu carpeta de Spam/Correo no deseado si antes de 3 días no has recibido tus datos de acceso al curso.
• Dispondrás de 12 meses para poder completar el curso, desde la fecha que se active tu acceso (ampliable a 1 mes más si fuera necesario).
• Una vez seas dado de alta en el Centro no podremos admitir devoluciones del mismo.

Centro que ofrece el curso

Aula 10 es un centro de formación que cuenta con un gran bagaje profesional y experiencia en el mundo de la formación online desde 2007. Se preocupan por todos sus alumnos sin importarles la edad o nivel formativo que tengan. Trabajan a nivel internacional y son especialistas en formación e-Learning y a distancia.

Poseen el estándar de calidad ISO 9001/2008, y las certificaciones Microsoft IT Academy Advanced, Centro Examinador Adobe Certificate Associate y Centro Sage. Además, el centro está homologado para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF y es organizador de Formación Profesional Continua de la Fundación Tripartita.

Web: Aula 10